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グルメニュース

グルメの皆さんこんにちわ〜〜!?

昨夜の閉店後、一人で《年越し蕎麦》で最も重要とされる《かえし》を60リットル仕込みました。

この《かえし》は家族にすら教えていない、私だけの秘密です。

修行時代、蕎麦店で一桁の給料と月一しか休みの無い大変な修行を体験しました!それを数年間繰り返し、やっと認められ伝授して頂けた、私にとっては一番の財産なのです。

則ち、忍耐の結晶なのです。だから同じ我慢強い忍耐力の有る人間しか伝授致しません。

この《かえし》は14年間継ぎ足し継ぎ足しで寝かして熟成させています。

これが無くては《ブラッスリー吟醸の蕎麦》は三味一体にはなりません。

とりあえずこれを14年寝かせた《かえし》と合わせて一月近く熟成させれば、年末に2500人前は作れます。(ホッ!)

《年越し蕎麦》ご予約承っております。

そして本日は《あん肝》福岡より《甘鯛》と鹿児島より《サワラ》を入荷致しました。

こちらで《裏メニュー》を作ります。

《本日の裏メニュー》

◆和風→★甘鯛塩焼き★黒むつ西京焼き★きんき一夜干し★ぶり照り焼き・ぶりカマ★サワラ柚子醤油焼き★あん肝★ババガレイ煮付け★活アジ刺身★戻りガツオの土佐造り★季節の炊き合わせ★焼きタラバ蟹★ぶどう海老刺身★霜降り和牛の焼シャブ

◆洋風→★とらふぐカルパッチョ★サワラムニエル★カキフライ★長芋のステーキ・ハッシュドビーフ添え

◆中華→★海老マヨネーズ炒め★肉にら炒め

以上となります。

ご来店お待ちしております。


★BarPassage★  ★ぐるなび★ブラッスリー吟醸

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