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グルメニュース

グルメの皆さん、こんにちは~!!

前日、スッポン料理のコースを造りました。

オス、メス1匹ずつ使いました。

昨日の料理コース内容をご紹介致します。

(1)スッポンの生血赤ワイン

(2)スッポン生卵巣の酢醤油

(3)スッポン縁ぺらの湯引きみぞれ和えポン酢仕立て

(4)スッポン内モモ刺身《たまり醤油、おろし生姜、紅蓼》

(5)スッポンレバー刺身《土佐醤油、おろしにんにく、万能葱》

(6)スッポンの皮のゼリー寄せ アスピック仕立て

(7)スッポン腕肉七味焼き

(8)スッポンのレバー天然塩焼き

(9)スッポンの唐揚 竜田風

(10)スッポンコラーゲン鍋《腕肉、モモ肉、せせり、脂身、臓モツ、野菜一式》
   スープは塩ベースの薬善仕立て

(11)コラーゲン雑炊《卵、万能葱、ポン酢少々》   香の物2点

こんな感じの フルコースお造り致しました。

多分 ここまで 種類のおだし出来るのは 当店位だと思います。

プライスは、お一人様 一匹丸ごと使って何と、15000円です。

有り得ない価格です。(安い)

実は、私 14,5年ぶりにスッポンをさばきました。

正直、淡水物はあまり触りたく無いのですが、お客様にリクエストされたら

何でも断らず料理はいたします。

以前持込で、鹿の足をお持ちに為られたお客様がおりました。

空かさず、筋引き包丁で解体致しましたが、やはり海の物か畑の物を料理

する方が、仕事的には 好き、得意、で御座います。

神様~!!御許し下さい!!


本日も、ブラッスリー吟醸、元気に営業しております。

皆様のご来店、是非お待ちしております。

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